Traditioneller Käse aus der Käsetasche aus der Herzegowina auf dem Weg zur UNESCO-Anerkennung

Der traditionelle Käse aus der Käsetasche, eine der bekanntesten regionalen Spezialitäten der Herzegowina, könnte bald eine bedeutende internationale Anerkennung erhalten. Die Vorbereitungen für seine Nominierung für die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes sind vorangekommen, nachdem die erforderlichen Unterlagen zum Schutz dieser wertvollen gastronomischen und kulturellen Tradition fertiggestellt wurden.

Die Initiative zum Erhalt der autochthonen Käsesorten der Herzegowina, insbesondere des traditionell in einer Tierhaut gereiften Käses, wurde vor mehreren Jahren in Trebinje ins Leben gerufen. An dem Vorhaben beteiligen sich die Organisation „Slow Food“ Trebinje und das Museum der Herzegowina. Im Rahmen des Projekts „Auf den Wegen unserer Vorfahren“ setzen sie sich dafür ein, traditionelle Erzeugnisse und Bräuche der östlichen Herzegowina bekannt zu machen und zu bewahren.

Božana Đuzelović, leitende Kuratorin und Ethnologin am Museum der Herzegowina, erklärte, dass das Ziel der Initiative darin bestehe, eine Herstellungsweise zu schützen, die bis heute nahezu unverändert geblieben ist und bereits vor Jahrhunderten praktiziert wurde. Ihren Angaben zufolge wird der Käse aus der Käsetasche bereits im Jahr 1337 im Archiv von Dubrovnik erwähnt.

Nach dem Start der Initiative wurden die Unterlagen an das Kulturministerium der Republika Srpska übermittelt und anschließend an die UNESCO-Kommission in Sarajevo weitergeleitet. Daraufhin wurde der Käse in die vorläufige Liste des immateriellen Kulturerbes von Bosnien und Herzegowina aufgenommen. Damit wurde ein wichtiger Schritt zu seinem weiteren Schutz erreicht.

Ein ähnliches Verfahren wurde inzwischen auch in der Föderation Bosnien und Herzegowina eingeleitet. Die Fakultät für Agrar- und Lebensmitteltechnologie der Universität Mostar reichte beim Föderalen Ministerium für Kultur und Sport Unterlagen ein, um das traditionelle Erzeugnis in die vorläufige offene Liste des immateriellen Kulturerbes der Föderation aufzunehmen.

Es besteht die Möglichkeit, die Initiativen aus beiden Landesteilen zusammenzuführen und eine gemeinsame UNESCO-Nominierung vorzubereiten. Der Käse aus der Käsetasche könnte dadurch als gemeinsames kulturelles Erbe der Herzegowina präsentiert werden. Đuzelović hält diesen Ansatz für eine gute Möglichkeit, die Tradition als gemeinsames Kulturgut zu schützen.

Die Besonderheit dieses Käses liegt unter anderem in seiner traditionellen Herstellung. Nach der Verarbeitung und einer ersten Trocknungsphase wird der Käse in eine speziell vorbereitete Tasche aus Schaf- oder Lammhaut gefüllt. Dort reift er und entwickelt seine charakteristischen Eigenschaften. Das Rezept und die Herstellungsmethoden werden seit Generationen weitergegeben. Auch heute noch wird dieses Wissen in zahlreichen ländlichen Haushalten der Herzegowina bewahrt.

Dass diese Tradition weiterhin lebendig ist, zeigen auch die örtlichen Erzeuger. Zdravka Ružić verkauft auf dem Markt in Trebinje Käse und Kajmak, darunter Produkte ihrer Verwandten aus Berkovići. Sie berichtet, dass der Käse nach überlieferten Rezepten hergestellt wird, die von Müttern und Großmüttern an die nächsten Generationen weitergegeben wurden. Die traditionellen Verfahren der Käseherstellung, Trocknung und Reifung in der Tierhaut seien nahezu unverändert geblieben.

Neben dem Erhalt des kulturellen Erbes könnte eine offizielle Anerkennung auch konkrete Vorteile für die Erzeuger bringen. Internationale Aufmerksamkeit würde die Bekanntheit des Produkts steigern, seinen Marktwert stärken und die lokale Produktion fördern. Gleichzeitig könnten Verbraucher authentischen Käse aus der Herzegowina leichter erkennen.

Für die Herzegowina ist der Käse aus der Käsetasche weit mehr als ein traditionelles Lebensmittel. Er ist ein Teil der regionalen Identität, der Lebensweise und des kulturellen Erbes, das über Generationen hinweg bewahrt wurde. Eine mögliche Aufnahme in die UNESCO-Liste wäre eine Anerkennung dieser Tradition und ein zusätzlicher Anreiz, das überlieferte Wissen auch für künftige Generationen zu erhalten.

(Quelle: Nezavisne novine)