Kalinovačka Stelja erhält geografische Angabe: Eine Tradition, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht

Die Entscheidung über den Schutz der geografischen Angabe für das Lebensmittelprodukt Kalinovačka Stelja wurde offiziell überreicht, teilte die Agentur für Lebensmittelsicherheit von Bosnien und Herzegowina mit.

Bei einer feierlichen Veranstaltung in Kalinovik wurde die Entscheidung an Branka Bozalo, die Vorsitzende des Vereins „Kalinovačka stelja“, überreicht. Die Übergabe erfolgte durch den stellvertretenden Direktor der Agentur, Slobodan Dojčinović, und Dragan Brenjo, Leiter der Abteilung für Zertifizierung und Kennzeichnung von Lebensmitteln, berichtet Srna.

Kalinovačka Stelja ist ein traditionelles, luftgetrocknetes Fleischprodukt, das aus einem ganzen Schafskörper hergestellt wird, der vollständig entbeint wird – mit Ausnahme der Knochen der Vorderbeine und Unterschenkel. Anschließend wird das Fleisch ausschließlich mit Speisesalz trocken gesalzen, kalt geräuchert und getrocknet.

Bergweiden beeinflussen die Qualität

Die Herstellung von Kalinovačka Stelja basiert ausschließlich auf frischem Schaffleisch von gut ernährten Tieren, die älter als drei Jahre sind und aus verschiedenen Gründen aus der Zuchtherde ausgesondert wurden. Die Qualität des Produkts wird maßgeblich von der Höhenlage und den Bergweiden beeinflusst.

„Die Tradition der Viehzucht – insbesondere der Schafhaltung – im Gebiet von Kalinovik ist bereits in der österreichisch-ungarischen Volkszählung von 1895 dokumentiert. Die Schafzucht und die Herstellung von Stelja sind im Laufe der Zeit unverändert geblieben, wodurch ihre ursprüngliche, herausragende Qualität erhalten wurde“, erklärte die Agentur.

Eine Höhenlage von mehr als 1.000 Metern in Verbindung mit einer besonderen Luftzirkulation und niedriger Luftfeuchtigkeit schafft ideale Bedingungen für die natürliche Trocknung des Fleisches.

Warum die geografische Angabe wichtig ist

Nach Angaben der Agentur trägt der Schutz der geografischen Angabe zur Bewahrung traditioneller Herstellungsmethoden bei, erhöht die Bekanntheit lokaler Produkte auf dem Markt und schafft zusätzlichen Mehrwert für lokale Produzenten und ländliche Gemeinschaften.

„Kalinovačka Stelja ist ein Beispiel für ein Produkt, dessen besondere Eigenschaften untrennbar mit dem Gebiet von Kalinovik, seiner Tradition und seinen natürlichen Bedingungen verbunden sind“, fügte die Agentur hinzu.